食用香料與日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 

　　（1）食用香料以再現(xiàn)食品的香氣或風(fēng)味為根本目的。因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)未品嘗過(guò)的食品的香氣及風(fēng)味有**的警惕性，而日用香料則可以具有獨(dú)特的幻想型香氣，并為人們接受。

（2）食用香料必須考慮食品味感上的調(diào)和，很苦或很酸澀的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。

（3）人類(lèi)對(duì)食用香料的感覺(jué)比日用香料敏感的多。這是因?yàn)槭秤孟懔峡梢酝ㄟ^(guò)鼻腔、口腔等不同途徑產(chǎn)生嗅感或味感。

（4）食用香料與產(chǎn)品色澤等有著更為密切的聯(lián)系。如在使用水果型香料時(shí)，若不具備接近天然水果的顏色，人們會(huì)產(chǎn)生其香氣是其它物質(zhì)的錯(cuò)覺(jué)，使其效果大為降低。