食用香味料簡(jiǎn)稱食用香料。是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類，根據(jù)來(lái)源不同又可分為天然和人造香料。目前我國(guó)允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時(shí)允許使用的香料有157種。

　天然香料以天然植物為原料，經(jīng)熱榨、冷榨、蒸餾、有機(jī)溶劑浸出等方面制成芳香油。也可用乙醇制成酊劑或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。